Ο Σταύρος Κάτσιος γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη το 1962. Είναι Δικηγόρος Εφετείου Θεσσαλονίκης, μέλος του Γερμανικού Δικηγορικού Συλλόγου (DAV) και Αναπληρωτής Καθηγητής Διεθνών Οικονομικών Σχέσεων & Διεθνούς Οικονομικού Εγκλήματος στο Ιόνιο Πανεπιστήμιο. Είναι απόφοιτος της Γερμανικής Σχολής Θεσσαλονίκης. Έχει κάνει προπτυχιακές νομικές σπουδές στο Πανεπιστήμιο της Κολωνίας (Γερμανία), στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και στο Πανεπιστήμιο του Georgetown (ΗΠΑ) και μεταπτυχιακές σπουδές στο Ευρωπαϊκό Δίκαιο στο Πανεπιστήμιο του Saarland (Γερμανία). Είναι διδάκτορας Διεθνούς Οικονομικού και Εμπορικού Δικαίου του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης με ειδικότητα το οικονομικό έγκλημα και το ξέπλυμα βρώμικου χρήματος. Είναι συγγραφέας μονογραφιών και άρθρων σε ελληνικά και ξένα επιστημονικά περιοδικά. Είναι διευθυντής του Εργαστηρίου Γεω-πολιτισμικών Αναλύσεων του Ιονίου Πανεπιστημίου και διευθυντής δύο επιστημονικών εκδοτικών σειρών. Διδάσκει στη Σχολή Εθνικής Ασφάλειας της Αστυνομικής Ακαδημίας, Αθήνα το μάθημα "Νομιμοποίηση Εσόδων από Εγκληματικές Δραστηριότητες". Είναι μέλος της Ένωσης Πιστοποιημένων Ειδικών για την Καταπολέμηση του Ξεπλύματος Βρώμικου Χρήματος (ACAMS) των ΗΠΑ. Διετέλεσε μέλος της Ειδικής Γνωμοδοτικής Επιτροπής για την αναμόρφωση του φορολογικού συστήματος του ελληνικού Υπουργείου Οικονομίας και Οικονομικών και ειδικότερα μέλος της Ομάδας Εργασίας για θέματα μη Φορολογικών Εσόδων (εγκληματικές δραστηριότητες, ξέπλυμα βρώμικου χρήματος κ.λπ.). Ομιλεί και χειρίζεται άριστα την αγγλική και την γερμανική γλώσσα.